Kartoffelsalat med asparges og citrondressing

Lone Landmands kartoffelsalat med citrondressing

Lone Landmand deler hver
uge ud af sine lækre opskrifter
fra Lones Landkøkken i
Ude og Hjemme.

lone.landmand@udeoghjemme.dk

Hver uge får du lækre opskrifter fra Lone Landmand i Ude og Hjemme.

Tilbehør til 4-6 personer

Ingredienser til kartoffelsalat:

1 kg nye kartofler med skræl
Salt og friskkværnet peber
400 g friske asparges
1½ spsk. smør
½ dl solsikkekerner
½ bundt forårsløg
100 g rucolasalat

Dressing til kartoffelsalat:
3 spsk. jomfruolivenolie
1 spsk. citronsaft
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. fint salt
½ tsk. friskkværnet peber

PRØV OGSÅ: Lone Landmands ovnbagte ratatouille

Fremgangsmåde:

Vask kartoflerne grundigt og kog dem i rigeligt, letsaltet vand, til de er møre, men ikke bløde - det tager 15-18 min. afhængigt af deres størrelse.
Lad kartoflerne køle helt af og skær dem i mundrette stykker.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen. Vend kartoffelstykkerne med dressingen i en stor salatskål.
Knæk de træede ender af aspargesstilkene og snit stilkene i ca. 3 cm lange stykker.
Smelt 1 spsk. af smørret på en pande, lad det bruse af og rist aspargesstykkerne heri i et par minutter.
Krydr med salt og peber undervejs. Hæld de ristede aspargesstykker i salatskålen.
Smelt det resterende smør på panden og rist solsikkekernerne heri.
Snit forårsløgene i tynde ringe, brug også toppen. Vend forårsløgene i kartoffelsalaten og lad den trække i en halv time.
Vend rucolabladene i kartoffelsalaten lige før servering og drys solsikkekernerne over.
Server din kartoffelsalat med et godt stykke kød eller en lækker grillpølse.